Le chou - Un aliment trop méprisé...
Pour 4 personnes
· 1 choux frisé
· 500g de bœuf haché maigre
· 1 carotte en petits dés
· 1 branche de céleri pelée et coupée finement
· 1 œuf
· 2 càs de persil plat
· 2 gousses d’ail dégermées et hachées finement
· 1 gros oignon blanc émincé grossièrement
· 1 cube de bouillon de légumes
· 1 verre de vin blanc (facultatif)
· Laurier, thym, herbes de Provence, muscade
· Sel et poivre
Dans un saladier, mélangez intimement à la main le bœuf, l’œuf, la carotte, le céleri, le persil plat, l’ail et les épices. Réservez.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
Détachez les feuilles de choux et jetez les premières. Rincez et plongez-les (5 feuilles maxi) dans l’eau bouillante pour les faire blanchir puis laissez égoutter.
Dès qu’elles ont refroidi, retirez le bout de la nervure centrale, déposez 1 grosse càs de farce, roulez en utilisant la même technique que pour des nems.
Pressez légèrement pour compacter le tout et enlever un peu d’eau et réservez.
Répétez les opérations jusqu’à épuisement de la farce.
Dans une grande poêle anti-adhésive, versez les oignons, le bouillon de cube, un peu de poivre et les feuilles de laurier.
Arrosez d’eau et du vin (facultatif) et laissez fondre à feu doux.
Disposez délicatement les choux farcis côte à côte et laissez mijoter à feu doux et à couvert sur chaque face.
Arrosez de vin blanc ou de bouillon de légume si nécessaire.
Dégustez aussitôt !!!
On peut saupoudrer les petits choux de parmesan râpé et servir avec du riz.
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